Le Sushi

Le sushi est un plat ancien et emblématique de la cuisine japonaise.
A l'origine, il s'agissait simplement d'une boulette de riz garnie d'algues séchées (nori).
On l'associe plus communément avec toutes sortes d'ingrédients dont principalement le poisson cru.
Il existe plusieurs types de sushis.
Le nigirizushi et ses variantes :
Le nigirizushi se compose d'une boule de riz vinaigré (shari) couverte d'un peu de wasabi et d'une tranche de poisson cru ou tout autre ingrédient (neta).
Le gunkanmaki, variante du nigirizushi proche du maki, est un petit canapé de riz vinaigré enveloppé d'une bande de nori et orné d'œufs de poissons ou de tous autres aliments.
Le temarizushi est un sushi de forme sphérique enrobé d'une tranche de poisson cru.
Le makizushi, le temakizushi et le oshizushi :
Le makizushi, est un rouleau que l'on découpe en tranche. Il est composé d'algue séchée (nori) entourant du riz avec divers ingrédients à l'intérieur, notamment du poisson cru.
Le temakizushi, est un cône formé par une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temakizushi à la main.
Le oshizushi se constitue de deux couches de riz entre lesquelles on dispose du poisson cru (ou tout autre ingrédient), puis que l'on surmonte d'un autre ingrédient, on presse dans un moule rectangulaire. C'est la plus ancienne forme de sushi !
Pour déguster vos sushis, il vous faudra quelques ingrédients indispensables.

Le vinaigre de riz, assaisonnement utilisé dans la préparation du riz à sushis, est un vinaigre obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz.

Le nori est une feuille d'algue séchée utilisée dans l'élaboration du sushi.

Le wasabi, signifiant en japonais " rose trémière de montagne", est une plante vivace utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Sorte de raifort vert, au goût fort, il accompagne agréablement la consommation de poisson cru. On lui attribue des vertus médicinales et bactéricides.

Le riz à sushis est un riz gluant ingrédient principal dans la réalisation des sushis (voir recette de cuisson en dessous).

Le gingembre est une plante originaire d'Asie. On utilise généralement le rhizome coupé en lamelles et mariné dans une préparation à base de vinaigre de riz. Ce gingembre mariné est utilisé pour rafraîchir le palais entre chaque dégustation de sushis.

La sauce soja est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
Temarizushi
Maki au chèvre et à la tomate séchée
Ingrédients :
350 g de riz à sushi
70g de vinaigre de riz
Feuilles d'algue séchée (nori)
1 chèvre frais (type Saint Môret)
1 bocal de tomates séchées
Moulin à poivre
La préparation du riz à sushis :

1- Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

2 - Mettez dans une grande casserole le riz et l'eau froide, portez à ébullition à feu vif en remuant fréquemment.

3 - Lorsque l'eau commence à bouillir mettre à feu doux et laissez cuire 10 à 15 minutes tout en remuant jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le riz.

4 - Déposez le riz dans un saladier et laissez le refroidir lentement le riz en le mélangeant délicatement. Ne rincez pas le riz après cuisson car il ne collera plus.

5 - Versez le vinaigre de riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Le riz est prêt !
La préparation du maki avec votre kit sushis :

1 - Préparez une feuille d'algue séchée de 13 cm par 10 cm. Installez-la centrée dans le fond de la presse "AtelierMaki" et remplissez de riz à mi-hauteur.

2 - Formez une cuvette à l'aide de l'une des extrémités de la poignée puis étalez et placez les tomates séchées coupées en lamelles.

3 - Ajoutez le complément de riz puis pressez le riz en écartant l'algue des doigts.

4 - Rabattez les deux bords de l'algue l'une sur l'autre (humidifiez l'une des extrémités pour un meilleur collage). Pressez à l'aide de la poignée, démoulez et découpez le rouleau en 4 parts égales. Vos maki sont prêts !