| Vanille, chocolat, fraise, menthe, pistache, café, basilic, avocat, framboise, vanille-noix de pécan,...
La glace est l’aliment qui offre le plus grand choix de parfums. Il existe autant de possibilités que de gourmands ! Un plaisir qui comble petits et grands à l'heure du goûter comme au dessert mais aussi dès l’entrée. La glace innove sans cesse pour notre plus grand plaisir ! Découvrez-la sous toutes ses coutures grâce à ce dossier rafraîchissant qui vous donnera toutes les astuces pour réussir vos glaces « maison ».
Pour commencer, voici un petit rappel utile. La glace est multiple. Cette appellation recouvre plusieurs préparations pourtant bien différentes. Ainsi, derrière ce mot « glace » on retrouve aussi le sorbet et la crème glacée. Composition, parfums, utilisation, quelles sont les particularités de ces trois délices givrés ? |  | | Glace, sorbet, crème glacée, quelles différences? La différence majeure entre la glace, le sorbet et la crème glacée relève de leur composition contrôlée par une législation. Chacune a ses particularités et ses points forts.
Un sorbet est le résultat d'un mélange d'eau, de sucres et de 25% de fruits ou de légumes au minimum. Reconnu pour sa légèreté, le sorbet ne contient pas de matières grasses. Il est parfois confectionné avec un soupçon d'alcool : Marc de champagne, mirabelle ou poire William par exemple. Parmi les parfums de sorbet, citons les classiques mais délicieux poire, pomme ou melon, et les originaux : abricot-lavande ou fraise-rose.
Dans les repas de fête, le sorbet est traditionnellement servi en " trou normand " et apporte ainsi une touche de fraîcheur au milieu du repas.
Idées recettes Le sorbet convient aussi parfaitement pour les desserts et étonne vos convives si servi en entrée. Vous pouvez ainsi préparer un sorbet à base de légumes (avocat, tomates,.) pour débuter un repas estival ou proposer une entrée sucrée-salée avec une boule de sorbet au citron vert pour accompagner votre saumon fumé par exemple. |  | | Le mélange de base de la glace se compose de lait, d'œufs et de sucre. La variété des parfums est l'atout principal de la glace qui invite à la créativité. Pour un dessert innovant, vous pouvez présenter de nouveaux parfums comme la violette, le gingembre ou même le pop corn !
Idées recettes La glace se marie à merveille avec certains desserts. Une boule de glace à la vanille accompagne délicieusement un fondant au chocolat ou une tarte aux pommes à la cannelle. La glace devient encore plus gourmande lorsque vous l'arrosez de coulis de fruits ou que vous la parsemez de quelques fruits secs. La crème glacée présente, comme son nom le suggère, un aspect crémeux du à sa composition. Toute crème glacée contient au minimum 5% de matières grasses laitières. La crème glacée est le résultat de l'association de crème, d'œufs et de sucre. Elle est donc plus calorique que la glace et le sorbet.
Idées recettes Pour une recette plus gourmande, vous pouvez choisir de la compléter ici encore par des coulis, des fruits frais ou du caramel. Sous le terme de glace, on retrouve également, les glaces à l'eau composées d'eau, de sucres et de sirop. Vous pouvez même préparer des glaces à base de yaourt. Pour ce faire, versez tout simplement le contenu de yaourts à boire dans des moules à glace. Les enfants en seront fans ! Une gourmandise aux atouts multiples Il y en a pour tous les goûts !
Les glaces, sorbets et crèmes glacées se déclinent en divers parfums. Une diversité qui leur permet de satisfaire tous les goûts et toutes les envies. Au côté des grands classiques vanille, chocolat, pistache apparaissent chaque année de nouveaux parfums. On trouve parmi les recettes tendances des glaces à la violette, à la lavande, à l'avocat ou au tilleul.
Un plaisir pour les yeux !
Des glaces, il en existe de toutes les couleurs, des teintes les plus vives aux tons pastel. L'association de différentes couleurs dans une coupe joliment présentée devient un véritable délice visuel.
La glace est audacieuse. Par sa multitude de parfums mais aussi par les différentes formes qu'elle adopte. En portion individuelle, elle se décline tour à tour en cônes, en bâtonnets ou servie dans une coupe.
La glace est idéale pour un repas convivial, notamment lorsqu'elle est présentée en bûche, en vacherin ou en gâteau glacé.
Pratique, la glace peut se déguster partout !
La dégustation d'une glace ne nécessite pas forcément de cuiller. De plus, il existe de nombreuses formes individuelles pour varier les plaisirs.
 Cet été, vous savourerez des glaces " maison " ! A ce point de votre lecture, vous avez certainement une furieuse envie de déguster une glace ! Justement, nous y venons. Dans la partie suivante, vous allez découvrir que la préparation d'une glace est très facile. L'étape la plus difficile étant d'en choisir le parfum ! A vous de concocter des recettes inédites ou de miser sur des saveurs que tout le monde aime. Dans tous les cas, votre glace faite " maison " aura son effet sur vos invités ! Tout d'abord et comme pour toute recette, la préparation de glace nécessite quelques ustensiles et produits de base. Le matériel et les ingrédients varient bien sûr en fonction des recettes. En règle générale, vous pourrez avoir besoin d'une sorbetière ou d'une turbine, d'un saladier, d'une casserole, d'un fouet, d'une cuillère et d'une balance de cuisine. Les ingrédients majeurs sont le lait, la glace, les œufs, l'eau, les fruits et arômes. Si vous optez pour des portions individuelles, il existe des moules à glace en silicone réutilisables et très pratiques. Ces moules sont une solution astucieuse pour les enfants qui ne se tâcheront plus avec leur glace ! Comment conserver la glace ? Les glaces se conservent à une température de -18°C. Vous devez particulièrement veiller à ne pas briser la chaîne du froid pour empêcher la prolifération de bactéries. Si vous n'avez pas de congélateur, la glace peut être conservée 24 heures dans le compartiment glaçons du réfrigérateur. Combien de temps peut-on la conserver ? A -18°C, la glace peut se conserver plusieurs mois. Reportez-vous à la date précisée sur l'emballage quant à sa date limite de conservation. Comment la servir ? Pour apprécier toutes les saveurs de votre glace, sortez-la du congélateur quelques minutes avant de la servir. Si vous utilisez une cuillère à glace pour vos cônes et coupes, plongez-la dans l'eau chaude avant de prélever de la glace. Une astuce qui facilite le service ! Et si vous mélangez plusieurs glaces, essuyez la cuillère à glace entre chaque parfum pour éviter les mélanges. Présentation soignée assurée ! Une fois le ou les parfums choisis, à vous de vous lancer ! Vous avez à présent toutes les clés en main pour réussir vos glaces " maison ". Alice Délice vous invite à tester deux recettes succulentes : le sorbet à la pomme et la glace au gingembre. Un grand classique et une recette innovante pour vous lancer et vous donner des idées ! | |
1 cuillère à soupe de Calvados
