Retrouvez plein de petits trucs pour éplucher des oignons sans pleurer, éviter l'amertume des zestes, etc...
Avoir ...
Avoir du jus de citron frais
Pour disposer en permanence de jus de citron 'frais' à portée de main, achetez un filet entier de citrons, pressez-les et congelez-en le jus dans une barquette à glaçons. Il vous suffira ensuite d'utiliser glaçon par glaçon (l'équivalent de deux cuillers à soupe de jus de citron).
Chemiser …
Chemiser un moule
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrez le moule avec un peu de beurre fondu. Versez de la farine ou du sucre que vous répartissez par des mouvements de rotation. Retirez le surplus de farine ou de sucre et remplissez le moule du contenu à cuire.
Conserver …
Conserver des crêpes au chaud
Posez les au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette elle-même posée sur une casserole contenant de l'eau frémissante. Quand vous avez terminé, couvrez-les d'une double feuille d'aluminium.
Conserver du guacamole
Pour conserver du guacamole restant, ou en attendant de le servir, arrosez le d'un filet de jus de citron ou faites adhérer un film alimentaire sur la surface et placez-le au réfrigérateur.
Conserver échalotes, oignons, ail ...
Avant de les entreposer dans une caissette, placez dans le fond du papier journal puis passez les racines à la flamme d'une bougie ainsi les échalotes, l'ail, et les oignons ne germeront pas. Ils seront toujours fermes et en "bonne santé".
Conserver une mayonnaise
La mayonnaise se conserve très peu de temps au réfrigérateur. Pour augmenter légèrement ce temps de conservation, rajoutez une cuillerée d'eau chaude en fin de préparation.
Couper …
Couper le foie gras
Plus le foie sera froid, plus il sera facile à couper. Avant de le servir, mettez le 1 heure environ protégé dans un sachet plastique dans de l'eau avec des glaçons. Utilisez un couteau passé sous l'eau chaude que vous aurez bien essuyé avant.
Cuire …
Cuire les fèves
Faites les cuire 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez et enlevez la peau qui doit se détacher toute seule.
Découper …
Découper un gigot
Si vous coupez parallèlement à l'os, vous aurez des tranches de cuisson égale, par contre en coupant perpendiculairement à l'os chacun pourra choisir son "degré" de cuisson.
Garder …
Garder les légumes bien verts
Pour garder la couleur verte aux légumes verts, ne les couvrez pas pendant la cuisson.
Egrener …
Egrener les groseilles
Pour égrener les groseilles, mettre le haut de la branche entre les dents d'une fourchette et descendre doucement mais fermement la fourchette.
Empêcher …
Empêcher les fruits de noircir
Pour éviter que les fruits que vous devez utiliser dans une préparation comme un milk shake ou une salade ne noircissent, arrosez-les de jus de citron.
Eplucher …
Eplucher des oignons sans pleurer
Pour peler une petite quantité d'oignons sans pleurer, se remplir la bouche avec un maximum d'eau sans avaler. Ce n'est pas un gag cela marche très bien. Pour une grosse quantité d'oignon on fatigue à force d'avoir la bouche bien remplie.
Pour arrêter de pleurer lorsque l'on coupe des oignons, passer vos poignets sous l'eau froide.
Afin de moins pleurer lorsque l'on coupe les oignons, il faut s'asseoir, les émanations passent donc devant nous et vont moins vers nos yeux !
Eplucher mes oeufs rapidement
Commencer par casser et retirer le sommet étroit de l'oeuf. Le reste vient tout seul.
Eplucher une courgette
Pour garder les vitamines de la courgette, et pour la présentation, ne l'épluchez dans sa longueur qu'une fois sur deux (après l'avoir rincée en frottant).
Essorer …
Essorer ma salade
La salade ne supporte pas bien l'eau, que ce soit dans le jardin où l'eau en faisant loupe brûle les feuilles et les fait monter, ou dans vos préparations culinaires.
L'eau se mélangeant avec la sauce affadit vos entrées et s'il vous reste de la salade à mettre de coté, la salade cuira.
Essorez donc bien à fond vos salades, en les secouant dans un torchon s'il le faut.
Etaler …
Etaler correctement le beurre dans mon moule à gâteaux
Sortez votre beurre tout de suite pour qu'il soit moins ferme, vous pouvez ensuite le mettre dans un essuie-tout pour l'étaler, ou glisser votre main dans un sac plastique.
S'il reste quelques noisettes de beurre, tant pis, cela peut donner d'heureuses surprises...
Eviter …
Eviter l'amertume des zestes
Pour supprimer l'amertume des zestes de citrons, d'oranges ou d'agrumes en général, faites les blanchir 2-3 minutes dans l'eau bouillante. Ils seront aussi plus souples.
Eviter les éclaboussures lors d'une cuisson à la poêle
Mettre une pincée de sel dans la poêle ou le poêlon juste avant d'y déposer la matière grasse.
Eviter l’odeur du chou
Pour éviter que le chou ne transmette son odeur à toute votre cuisine, ajoutez pendant la cuisson un gros croûton de pain dans l'eau.
Eviter que les spaghettis ne collent
Avant d'égoutter les spaghettis, couper l'ébullition avec un grand jet d'eau froide dans la casserole. Egouttez et les pâtes de collent pas !
Eviter que mes bougies ne coulent
Avant la fête, mettez vos bougies toute la nuit dans l'eau salée, elles ne couleront pas partout !
Eviter que mes pommes de terres noircissent
Lorsque vous épluchez des pommes de terres, les premières épluchées sot bien souvent noircies au moment de les faire cuire...
En fait, il faut tout simplement les mettre directement dans un saladier d'eau froide, en attendant de les couper et de les cuire.
Eviter que mon plat soit trop salé
Il m'arrive d'avoir la main lourde sur le sel lorsque je cuisine. Afin d'y remédier, je coupe une pomme de terre en deux que je mets dans mon plat en chauffe. Le trop salé a disparu !!
Faire …
Faire de la chapelure
Comment faire de la chapelure si vous n'avez pas de mixer ? Émietter le pain rassis avec les mains, ou l'écraser avec un rouleau à pâtisserie entre deux torchons ou des feuilles de papier absorbant. Passer ensuite à la passoire pour ne garder que les particules les plus fines.
Faire des copeaux de chocolat
Pour réaliser des copeaux, utiliser un couteau économe que vous passez sur la tranche de la tablette.
Faire des copeaux de parmesan
Pour réaliser des copeaux, utiliser un couteau économe que vous passerez sur l'une des faces du morceau de fromage.
Faire des frites sans friteuses
Prenez une poêle assez large et remplissez le fond d'un centimètre d'huile de cuisson. Attendez que l'huile boue, puis plongez vos frites (en faisant bien attention aux éclaboussures). Ne les remuez pas trop jusqu'à qu'elles brunissent, puis retournez les une ou deux fois.
Vous pouvez ensuite entourer un saladier de essuie-tout et mettre vos frites dedans, en les ayant égouttées avec une passoire.
Faire pour que mes courgettes ne rendent pas trop d'eau
Les gratins, par exemple, deviennent fades lorsqu'ils sont gorgés d'eau. Alors, rincez bien les courgettes avant de les éplucher, et retirez à la cuillère leur centre granuleux.
Faire pour que mon riz ne colle pas
"Pour que votre riz ne colle pas, ajoutez dans l'eau une noisette de beurre ou une goutte d'huile.
Respectez le temps de cuisson.
Du riz collant peut tout de même servir à agrémenter une soupe, un potage ou à composer une farce."
Faire pour qu'une volaille reste moelleuse
Il suffit de mettre une pomme Reinette à l'intérieur lors de la cuisson.
Faire une chantilly plus légère
Battez un blanc d'œuf en neige et incorporez-le très doucement à votre crème battue.
Faire une mayonnaise plus légère
Battez un blanc d'œuf en neige et incorporez-le très doucement à la mayonnaise.
Faire un riz bien blanc
Ajoutez du citron ou du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Gagner …
Gagner du temps pour la cuisson de pomme de terre ou pâtes
Mettez toujours le sel quand l'eau est en ébullition, en plus cela empêchera au fond de votre marmite de s'abîmer.
Garder …
Garder mon avocat bien vert
Pour garder vos avocats bien verts lorsque vous l'avez coupé, il suffit de laisser le noyau avec.
Nettoyer …
Nettoyer les moules
Pour nettoyer les moules, les mettre tremper dans de l'eau salée, comme cela la moule croit qu'elle est encore dans la mer, elle s'ouvre et laisse partir le sable.
Nettoyer une casserole de caramel
Vous venez de faire du caramel et votre casserole en est toute pleine. Pas de panique, le caramel ce n'est que du sucre et cela fond dans l'eau. Il suffit d'être patient (e), plusieurs heures ou une nuit, mais il disparaîtra. Ou encore, si vous êtes pressée, faites chauffer la casserole pleine d'eau.
Peler …
Peler des quartiers de fruits à vif
Enlevez le haut et le bas du fruit en coupant un peu dans la pulpe. Posez le fruit sur l'une de ses bases et enlevez la peau en mordant sur la chair. Maintenez le fruit vertical et insérez la lame du couteau le long des peaux de séparation pour dégager des quartiers.
Peler facilement mes tomates
"Si la tomate n'est pas trop molle, on s'en sortira en tirant avec un petit couteau la peau de la tomate. Sinon, passez la rapidement sous l'eau chaude puis sous l'eau froide."
Peler des poivrons
Dans un four préchauffé th 7, 220°C, sur la plaque du four mettez les poivrons et attendez que la peau noircisse (un peu seulement) et se détache, les retourner délicatement sans vous brûler. Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson. Enfermez-les ensuite dans un sac plastique ou papier pour les laisser refroidir. Retirez-les du sac et enlevez la peau qui doit se détacher facilement.
Pétrir …
Pétrir une pâte à pâtisserie
"On conseille souvent de fariner la table et le rouleau mais pensez aussi à en mettre un peu sur vos mains si vous devez travaillez une pâte en petits morceaux.
En mettant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes environ, en procédant ainsi l'eau ajoutée à la farine a le temps de bien pénétrer celle-ci, la pâte sera plus facilement maniable et cela empêchera le rétrécissement."
Rattraper …
Rattraper une salade fanée
Passez la salade dans de l'eau tiède, puis rincez la à l'eau froide. Essorez et laissez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Râper …
Râper des zestes
Avec une râpe à fromage fine, métallique, frottez le fruit et tournez le sur lui même jusqu'à ce que vous ayez la quantité nécessaire.
Râper du gingembre
Pour râper du gingembre frais, prenez la totalité du morceau, mais épluchez uniquement la quantité dont vous avez besoin et râpez celle-ci en vous servant du reste du morceau comme "manche". Vous éviterez de vous râper aussi les doigts !
Réussir …
Réussir mes œufs pochés
Ajouter une cuillère de vinaigre à l'eau de cuisson. Cuire à feu très doux.
Réussir mes pâtes al dente
Pour vérifier la cuisson des pâtes, croquez en une. S'il y a un point blanc au centre, elles ne sont pas toute à fait cuites.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le point blanc disparaisse. Les pâtes, translucides, sont alors cuites al dente (à point).
Réussir un soufflé
Beurrez et farinez ou sucrez les moules à soufflés avant la cuisson, la préparation ne collera pas aux bords du moule et le soufflé gonflera d'autant mieux. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four, la baisse de température ferait baisser aussi les soufflés...
Reconnaître …
Reconnaître le bon oeuf qui me permettra de réussir mon gâteau
Dans l'eau, un oeuf de bonne qualité coule. Ceux qui flottent sont à jeter. Le jaune doit être bien bombé.
Reconnaître un champignon comestible
La plupart des champignons à lamelles sont impropres à la consommation (à part quelques-uns dont la fausse chanterelle). En cas de doute, demander systématiquement à son pharmacien.
Servir …
Servir les pâtes chaudes
Chauffez votre plat de service avec de l'eau très chaude du robinet, au dernier moment, jetez l'eau puis mettez les pâtes. Ou plus simple égouttez vos pâtes sur votre plat de service qui sera ainsi chauffé par l'eau de cuisson.
Stériliser …
Stériliser les pots de confiture
5 min au four à 100°C ou rincer les à l'eau bouillante avant de mettre la confiture chaude dedans. N'oubliez pas de laisser les pots remplis refroidir la tête en bas.
Utiliser …
Utiliser une feuille de brick
Sortir les feuilles au dernier moment car elles se dessèchent très vite. Si vous les trouvez trop sèches, appliquez un torchon humide.
