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Petit précis de la cuisine moléculaire

1008309

Marabout

Un livre à la pointe de la technologie culinaire !



C’est à travers 20 techniques et 40 recettes que Christine Liénard et Anne Cazor vous font découvrir la cuisine moléculaire. A chaque technique, vous trouverez une explication simple et claire du mécanisme scientifique engagé ainsi que deux applications culinaires simples, ludiques et originales. Une fois devenu un expert en la matière, vous pourrez, à votre tour, inventer et créer de nouvelles recettes pour la cuisine moléculaire !
Type : Verrines, cuillères & mousses dans Livres de cuisine
Marque : Marabout

> Côté technique > Quelques astuces
Petit précis de la cuisine moléculaire
19.50€

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  • Fiche technique

    Référence : 1008309
    - ISBN : 978 2 5010 5866 7.
    - Nombre de pages : 200 p.
    - Parution : Octobre 2008.

  • Astuces

    Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro alimentaire. Elle a participé à la création de cet ouvrage grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques dans le but de rendre cette cuisine inventive accessible par tous. Christine Liénard est ingénieur agro alimentaire, diplômée en sécurité alimentaire et en nutrition santé. Sa curiosité l’a menée à participer à ce projet pour proposer un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons.