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Encyclopédie du chocolat

1010528

Flammarion

Tout savoir sur le chocolat !



Le chocolat est certainement l’une des matières les plus difficiles à utiliser en pâtisserie. Ce livre vous dit tout sur le chocolat. Un livre précieux pour apprendre à le connaître et à le travailler. Des pas à pas permettent d’appréhender progressivement le travail du chocolat, des ganaches et financiers aux réalisations plus complexes comme l’opéra ou la forêt noire. Ce livre s’adresse donc à tous les amateurs de chocolat, débutants et experts !

Ce livre est construit comme "L’encyclopédie de la gastronomie française" et contient donc des fiches techniques mais aussi 150 recettes dont certaines sont proposées par des grands chefs : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin,…Il est riche de 700 photos et de 250 gestes expliqués pas à pas. Un DVD est fourni avec le livre pour visualiser les techniques. Une aide précieuse pour comprendre et reproduire ces gestes professionnels qui font toute la différence !
Type : Pâtisserie, gâteau, dessert dans Livres de cuisine
Marque : Flammarion

> Côté technique > Quelques astuces
Encyclopédie du chocolat
35.00€

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  • Fiche technique

    Référence : 1010528
    Encyclopédie du chocolat.
    - Editions Flammarion, octobre 2010.
    - ISBN : 9782081237247.
    - Format : 27.6 × 24.6 cm.
    - 416 pages.
    - Un DVD d’une heure fourni.

  • Astuces

    La préface de cette encyclopédie est signée Pierre Hermé !