Coffret Inde

En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des mélanges tout prêts du commerce, chaque cuisinier, chaque maîtresse de maison sait comment il ou elle doit associer chaque ingrédient, et en quelle proportion, pour obtenir la couleur et la saveur idéales du plat qu'il ou elle va préparer, car la composition d'un mélange, c'est-à-dire d'un massala, est un secret de "chef". Lors de son trecking en Inde, Alice a été confrontée au secret le mieux gardé du pays : les épices et leur combinaison. Ce coffret est composé des outils et ingrédients indispensables à la préparation d'un mélange d'épices maison. Désormais, vous n'avez plus qu'à combiner les épices de base et celles que vous conservez à la maison selon votre inspiration et en suivant les conseils d'Alice bien sûr!

- Lorsque les épices sont pilées avec un peu de liquide (eau, jus de citron, vinaigre, lait de coco, yogourt, huile de sésame ou d'arachide), cela donne une pâte ou massala humide, de conservation moins longue que les poudres, mais se mélangeant mieux aux sauces, ces dernières étant caractéristiques de la cuisine de l'Inde méridionale, nécessaires pour accompagner le riz ici en abondance.
- Curry doux : piment en poudre, poivre noir, cumin, coriandre, curcuma, cardamomes, fenugrec.
- Curry fort : curcuma, piment fort, gingembre, girofle, cardamomes, cumin, fenugrec, muscade, poivre, moutarde en graines, graines de pavot
- Garam massala : poivre noir, cannelle, cumin, girofle, macis, cardamomes, laurier, curcuma.