La cuisine révolutionnée pour le plaisir des yeux et du palais.
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation. Il est une source d’ions ...Plus de détails
Type : Cuisine moléculaire dans Epicerie fine Marque : Kalys
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation. Il est une source d’ions calcium de première qualité alimentaire, notamment pour les réactions de sphérification avec l’alginate. Plus discret en goût que le chlorure de calcium (moins salé, moins amer), il est notamment recommandé pour les réactions de sphérification inverse et de prise en masse.Produit certifié Casher.
Applications :Perles, billes, caviar, ravioles et spaghetti Fruits et légumes reconstitués Dosage recommandé : de 10 à 90 g/L d’eau (bain de trempage) et de 10 g/L de préparation (sphérification inverse).
10 sachets de 6 g de lactate de calcium.
Composant naturel pour la cuisine créative.
LE composant par excellence de la cuisine créative.
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